一樣的預算，做出不一樣的空間：專訪青山空間設計的設計師 Nico

從服裝設計系，到跨海累積的空間實戰

Nico 從高中就確定自己想做室內設計，升學時卻陰錯陽差進了服裝設計系。真正走進空間設計，是在出社會之後。

「因為一個案子，我開始實際跟客戶、跟施工方對接空間。」先做，才回頭進修。Nico 的設計能力，是在現場一路磨出來的。

之後 Nico 在中國大陸執業多年，經手的多半是商業空間，包括工廠辦公室、大型美容機構和健身房，其中約一半是餐飲空間。最特別的是一座約 3,000 坪的庭院式宴客餐廳，要把大面積的庭院景觀和餐飲動線、宴客功能整合在一起。「這種腹地規模的餐飲案，在台灣其實很少有機會碰到。」

後來因為家人在台南，Nico 回到台灣，以台南為據點成立了青山空間設計。

為什麼叫「青山」、選深綠色？「我本身就很喜歡綠色，它讓人覺得自然、舒適。」Nico 說，這也是公司想傳達的態度：「我們是比較樸實做事、比較踏實，也比較務實的設計公司。」

開店前，業主最常低估的是平面動線

談到第一次開店的業主最常卡在哪裡，Nico 的答案不是風格，而是平面佈局和動線。

「很多人一開始考慮的是風格，但平面佈局和動線，才是一開始就會碰到的難題。」以餐飲店為例，廚房要放在店裡哪個位置，整體空間呈現才最好、動線最順？廚房設備怎麼擺，才能最省力、最省時，也最省人力？

這些都是沒有經驗的業主很難自己抓到方向的地方，也是後續營運效率的根本。

簽約之前，先帶設計師去看店面

不少業主是租下店面之後才找設計師。Nico 建議把順序倒過來，在簽約前就請設計師一起評估三件事：電力容量、排水點位置，以及有沒有排煙條件。

Nico 會在開始設計前，請業主先提供完整的設備清單，逐項計算用電量，並向房東或商場確認能提供多少電。

「這幾項牽涉到的成本差異非常大。」如果店面本身沒有這些條件，餐飲店又一定需要，業主就得自行採購、自行安裝。「你可能一開始覺得租金很便宜，但後面的成本非常大，而且這些東西裝了以後又帶不走。」

電力不足、排煙困難，還有救嗎？Nico 通常先篩選設備，看部分電力設備能不能改用瓦斯；如果改用瓦斯也有顧慮，例如要長期補充瓦斯桶，再評估申請電力增容。青山會先陪業主一起和房東或商場確認原本的電箱容量、需要拉多長的線路、大概要花多少錢，再判斷這間店面值不值得租。

裝修預算怎麼分？40／30／30 原則

餐飲與商業空間的預算，Nico 常給業主的參考比例是：

設備包含廚房設備、空調設備，以及音響、監控等電子設備；軟裝則是家具、燈具、窗簾等。「設備通常是整個裝修裡最重的一塊。」先把這部分預留好，預算才不容易失衡。實際比例仍會依業態與專案條件調整，以報價時確認為準。

衛生檢查與消防：省下的人力，可能換來整改的成本

衛生檢查的關鍵仍在廚房規劃。生食和熟食必須分開，回收餐具的動線和出餐動線也必須錯開，避免交叉污染。

「有的店主為了節省人力而忽略這些。人力或許省下來了，但衛生檢查時可能出問題，後期整改反而增加成本。」所以這些都要在平面規劃階段就考慮進去。延伸閱讀：廚房動線如何提高出餐效率。

消防方面，一般街邊店的要求相對寬鬆，但進駐商場就要注意材質規範。例如使用布簾等軟裝布料時，通常需要具備防焰認證的材質證明。

為什麼要把廚房、空調、品牌、燈光整合在同一個窗口？

青山的服務除了空間設計，也整合了商業廚房設備、空調新風、品牌識別、軟裝與燈光。Nico 的理由很簡單：「因為它們都是相關的。」

廚房設備決定了新風、排風、排油煙要怎麼配置。配置得好，客人用餐時才不會滿身油煙味，待久了也不會頭昏腦脹。品牌識別融入空間，客人對品牌的印象會更深。

燈光則直接關係到行銷。「現在大家都會拍照打卡。燈光對了，不用攝影師、不用好相機，用手機就能把菜品拍得很好看。」

「所有商業空間最終的目的，就是幫業主帶來生意。」所以這些環節必須一條龍串在一起，彼此配合。

設計與工程分開報價，是為了透明

青山堅持設計與工程分開報價，Nico 用一句話解釋：「羊毛出在羊身上。」

很多統包標榜「做工程就送設計」，但設計需要人力與時間，不可能真的免費，費用只是被加進工程款裡，報價就變得不透明。對未來想發展連鎖的品牌來說，更難掌握每家店的精準工程成本。

分開報價有兩個好處。第一是可以比價：設計圖完成後，業主可以拿去給不同工班報價比較。「我們自己的工程團隊默契最好，完成效果一定最好，但是不是所有報價裡最便宜的，就不一定了。」第二是互相制衡：「如果全部包在一起，設計費沒有收你，可能就從工程裡偷工減料。我覺得這對客戶來說，並不是樂見的情況。」

至於商業空間為什麼不按坪計價？Nico 解釋，商業設計不只是處理一個平面裡的功能和視覺，還要顧及整體品牌形象，並和品牌識別團隊串聯。「有些商場店面很小，但工作量一樣多；有些案子面積很大，按坪計價也不合理。」所以商業空間依實際工作量按專案報價，居家設計則依坪數和功能需求計價。詳細收費方式可參考服務流程與收費。

不同業態，設計重點不同

美業與 SPA：從五感開始設計。「我們希望客人從視覺、聽覺、嗅覺等五感，都能感受到這是一個美業空間。」客人一走進來，從身心到視覺都應該是一種享受。

診所：多一層醫療專業考量。診所除了品牌調性，還要考慮醫療使用的功能，例如除菌等衛生需求。設計重點會依品牌調性和功能而不同，不只是看業態。

辦公室：先看公司怎麼運作。Nico 最在意的是員工配置與公司需求，因為每家公司的客戶型態都不一樣。常接待客戶的公司，展示區和洗手間會是設計重點，「因為那是客戶一定會去的地方」；以內部作業為主的公司，就以功能和員工的舒適度為最主要考量。

租來的辦公室，怎麼兼顧未來搬遷？家具採用本來就是組裝式的 OA 家具；硬裝上，青山傾向減少隔間，讓工作環境更開放、互動更融洽。如果總經理室等空間確實需要獨立，就用系統式組裝牆板，未來搬遷時可以拆下重組、調整尺寸。

找設計公司，除了看作品還要問什麼？

先觀察對方問什麼。「好的設計師一開始會先問你的需求是什麼。如果是這樣，代表他們對規劃很有經驗。」

再問清楚工期與設計時程。不少業主租下空間後就希望盡快營運，所以施工工期、設計各階段的時間安排，都應該在一開始問清楚。

第一次見面時，可以先整理好目前想得到的所有需求。辦公室業主可以準備辦公人數、公司產品與公司簡介；商業空間則準備公司簡介，以及既有的品牌識別資料，例如 Logo 和品牌色。「這些資料可以讓我更快了解，這家公司想呈現給消費者的樣貌是什麼。」

常見問題

第一次開餐廳，最容易低估哪個環節？

最常被低估的是平面佈局與動線，而不是裝潢風格。廚房要放在店內哪個位置、設備怎麼擺，會直接影響出餐速度、人力配置與整體空間呈現。建議在討論風格之前，先把平面動線規劃清楚。

租店面前，哪些條件應該先請設計師一起評估？

建議在簽約前就請設計師一起看電力容量、排水點位置，以及有沒有排煙條件。這三項如果店面原本沒有，業主就得自行採購、施工，成本差距很大，而且這些設施裝了也帶不走。青山會在設計前先請業主提供設備清單，逐項試算用電量。

租到電力不足或排煙困難的店面，該怎麼處理？

通常先篩選設備，評估部分電力設備能否改用瓦斯；如果改用瓦斯也有顧慮，再評估申請電力增容。青山會陪業主一起和房東或商場確認電箱容量、拉線距離與大約費用，再判斷這間店面是否值得承租。

餐廳裝修預算怎麼分配比較不會失衡？

青山常提供的參考比例是：設備約 40%（廚房、空調、音響、監控等），硬裝約 30%，軟裝約 30%（家具、燈具、窗簾等）。設備通常是最重的一塊，先預留足夠，預算比較不容易失衡。實際比例會依業態與專案條件調整。

餐廳的衛生檢查，設計階段要先注意什麼？

重點在廚房動線：生食和熟食要分開，回收餐具與出餐的動線也要錯開，避免交叉污染。如果為了節省人力而忽略這些，之後可能在衛生檢查時被要求整改，反而增加成本。

為什麼要把廚房設備、空調新風、品牌識別、燈光交給同一個窗口？

因為這些環節彼此相關。廚房設備決定新風、排風、排油煙怎麼配置，影響客人會不會沾上油煙味；品牌識別融入空間，能加深客人對品牌的印象；燈光則會影響菜品用手機拍起來好不好看。一條龍整合，才能讓空間真正幫業主帶來生意。

為什麼青山堅持設計與工程分開報價？

為了透明。「做工程送設計」的設計費其實只是被加進工程款，報價會變得不透明，想發展連鎖的品牌也更難掌握每家店的工程成本。分開報價後，業主可以拿設計圖給不同工班比價，也能形成制衡，避免從工程中偷工減料。

租來的辦公室，怎麼兼顧未來搬遷？

家具採用本來就是組裝式的 OA 家具；硬裝上減少固定隔間，讓空間更開放。總經理室等確實需要獨立的空間，可以使用系統式組裝牆板，未來搬遷時能拆下重組、調整尺寸。

找空間設計公司時，除了看作品照片還應該問什麼？

先觀察對方是不是從你的需求開始問起，這通常代表他們的規劃經驗豐富。另外要問清楚施工工期，以及設計各階段的時間安排，尤其是租下店面或辦公室後希望盡快營運的業主。