一样的预算，做出不一样的空间：专访青山空间设计的设计师 Nico

从服装设计系，到跨海累积的空间实战

Nico 从高中就确定自己想做室内设计，升学时却阴错阳差进了服装设计系。真正走进空间设计，是在出社会之后。

「因为一个案子，我开始实际跟客户、跟施工方对接空间。」先做，才回头进修。Nico 的设计能力，是在现场一路磨出来的。

之后 Nico 在中国大陆执业多年，经手的多半是商业空间，包括工厂办公室、大型美容机构和健身房，其中约一半是餐饮空间。最特别的是一座约 3,000 坪的庭院式宴客餐厅，要把大面积的庭院景观和餐饮动线、宴客功能整合在一起。「这种腹地规模的餐饮案，在台湾其实很少有机会碰到。」

后来因为家人在台南，Nico 回到台湾，以台南为据点成立了青山空间设计。

为什么叫「青山」、选深绿色？「我本身就很喜欢绿色，它让人觉得自然、舒适。」Nico 说，这也是公司想传达的态度：「我们是比较朴实做事、比较踏实，也比较务实的设计公司。」

开店前，业主最常低估的是平面动线

谈到第一次开店的业主最常卡在哪里，Nico 的答案不是风格，而是平面布局和动线。

「很多人一开始考虑的是风格，但平面布局和动线，才是一开始就会碰到的难题。」以餐饮店为例，厨房要放在店里哪个位置，整体空间呈现才最好、动线最顺？厨房设备怎么摆，才能最省力、最省时，也最省人力？

这些都是没有经验的业主很难自己抓到方向的地方，也是后续营运效率的根本。

签约之前，先带设计师去看店面

不少业主是租下店面之后才找设计师。Nico 建议把顺序倒过来，在签约前就请设计师一起评估三件事：电力容量、排水点位置，以及有没有排烟条件。

Nico 会在开始设计前，请业主先提供完整的设备清单，逐项计算用电量，并向房东或商场确认能提供多少电。

「这几项牵涉到的成本差异非常大。」如果店面本身没有这些条件，餐饮店又一定需要，业主就得自行采购、自行安装。「你可能一开始觉得租金很便宜，但后面的成本非常大，而且这些东西装了以后又带不走。」

电力不足、排烟困难，还有救吗？Nico 通常先筛选设备，看部分电力设备能不能改用瓦斯；如果改用瓦斯也有顾虑，例如要长期补充瓦斯桶，再评估申请电力增容。青山会先陪业主一起和房东或商场确认原本的电箱容量、需要拉多长的线路、大概要花多少钱，再判断这间店面值不值得租。

装修预算怎么分？40／30／30 原则

餐饮与商业空间的预算，Nico 常给业主的参考比例是：

设备包含厨房设备、空调设备，以及音响、监控等电子设备；软装则是家具、灯具、窗帘等。「设备通常是整个装修里最重的一块。」先把这部分预留好，预算才不容易失衡。实际比例仍会依业态与专案条件调整，以报价时确认为准。

卫生检查与消防：省下的人力，可能换来整改的成本

卫生检查的关键仍在厨房规划。生食和熟食必须分开，回收餐具的动线和出餐动线也必须错开，避免交叉污染。

「有的店主为了节省人力而忽略这些。人力或许省下来了，但卫生检查时可能出问题，后期整改反而增加成本。」所以这些都要在平面规划阶段就考虑进去。延伸阅读：厨房动线如何提高出餐效率。

消防方面，一般街边店的要求相对宽松，但进驻商场就要注意材质规范。例如使用布帘等软装布料时，通常需要具备防焰认证的材质证明。

为什么要把厨房、空调、品牌、灯光整合在同一个窗口？

青山的服务除了空间设计，也整合了商业厨房设备、空调新风、品牌识别、软装与灯光。Nico 的理由很简单：「因为它们都是相关的。」

厨房设备决定了新风、排风、排油烟要怎么配置。配置得好，客人用餐时才不会满身油烟味，待久了也不会头昏脑胀。品牌识别融入空间，客人对品牌的印象会更深。

灯光则直接关系到行销。「现在大家都会拍照打卡。灯光对了，不用摄影师、不用好相机，用手机就能把菜品拍得很好看。」

「所有商业空间最终的目的，就是帮业主带来生意。」所以这些环节必须一条龙串在一起，彼此配合。

设计与工程分开报价，是为了透明

青山坚持设计与工程分开报价，Nico 用一句话解释：「羊毛出在羊身上。」

很多统包标榜「做工程就送设计」，但设计需要人力与时间，不可能真的免费，费用只是被加进工程款里，报价就变得不透明。对未来想发展连锁的品牌来说，更难掌握每家店的精准工程成本。

分开报价有两个好处。第一是可以比价：设计图完成后，业主可以拿去给不同工班报价比较。「我们自己的工程团队默契最好，完成效果一定最好，但是不是所有报价里最便宜的，就不一定了。」第二是互相制衡：「如果全部包在一起，设计费没有收你，可能就从工程里偷工减料。我觉得这对客户来说，并不是乐见的情况。」

至于商业空间为什么不按坪计价？Nico 解释，商业设计不只是处理一个平面里的功能和视觉，还要顾及整体品牌形象，并和品牌识别团队串联。「有些商场店面很小，但工作量一样多；有些案子面积很大，按坪计价也不合理。」所以商业空间依实际工作量按专案报价，居家设计则依坪数和功能需求计价。详细收费方式可参考服务流程与收费。

不同业态，设计重点不同

美业与 SPA：从五感开始设计。「我们希望客人从视觉、听觉、嗅觉等五感，都能感受到这是一个美业空间。」客人一走进来，从身心到视觉都应该是一种享受。

诊所：多一层医疗专业考量。诊所除了品牌调性，还要考虑医疗使用的功能，例如除菌等卫生需求。设计重点会依品牌调性和功能而不同，不只是看业态。

办公室：先看公司怎么运作。Nico 最在意的是员工配置与公司需求，因为每家公司的客户型态都不一样。常接待客户的公司，展示区和洗手间会是设计重点，「因为那是客户一定会去的地方」；以内部作业为主的公司，就以功能和员工的舒适度为最主要考量。

租来的办公室，怎么兼顾未来搬迁？家具采用本来就是组装式的 OA 家具；硬装上，青山倾向减少隔间，让工作环境更开放、互动更融洽。如果总经理室等空间确实需要独立，就用系统式组装墙板，未来搬迁时可以拆下重组、调整尺寸。

找设计公司，除了看作品还要问什么？

先观察对方问什么。「好的设计师一开始会先问你的需求是什么。如果是这样，代表他们对规划很有经验。」

再问清楚工期与设计时程。不少业主租下空间后就希望尽快营运，所以施工工期、设计各阶段的时间安排，都应该在一开始问清楚。

第一次见面时，可以先整理好目前想得到的所有需求。办公室业主可以准备办公人数、公司产品与公司简介；商业空间则准备公司简介，以及既有的品牌识别资料，例如 Logo 和品牌色。「这些资料可以让我更快了解，这家公司想呈现给消费者的样貌是什么。」

常见问题

第一次开餐厅，最容易低估哪个环节？

最常被低估的是平面布局与动线，而不是装潢风格。厨房要放在店内哪个位置、设备怎么摆，会直接影响出餐速度、人力配置与整体空间呈现。建议在讨论风格之前，先把平面动线规划清楚。

租店面前，哪些条件应该先请设计师一起评估？

建议在签约前就请设计师一起看电力容量、排水点位置，以及有没有排烟条件。这三项如果店面原本没有，业主就得自行采购、施工，成本差距很大，而且这些设施装了也带不走。青山会在设计前先请业主提供设备清单，逐项试算用电量。

租到电力不足或排烟困难的店面，该怎么处理？

通常先筛选设备，评估部分电力设备能否改用瓦斯；如果改用瓦斯也有顾虑，再评估申请电力增容。青山会陪业主一起和房东或商场确认电箱容量、拉线距离与大约费用，再判断这间店面是否值得承租。

餐厅装修预算怎么分配比较不会失衡？

青山常提供的参考比例是：设备约 40%（厨房、空调、音响、监控等），硬装约 30%，软装约 30%（家具、灯具、窗帘等）。设备通常是最重的一块，先预留足够，预算比较不容易失衡。实际比例会依业态与专案条件调整。

餐厅的卫生检查，设计阶段要先注意什么？

重点在厨房动线：生食和熟食要分开，回收餐具与出餐的动线也要错开，避免交叉污染。如果为了节省人力而忽略这些，之后可能在卫生检查时被要求整改，反而增加成本。

为什么要把厨房设备、空调新风、品牌识别、灯光交给同一个窗口？

因为这些环节彼此相关。厨房设备决定新风、排风、排油烟怎么配置，影响客人会不会沾上油烟味；品牌识别融入空间，能加深客人对品牌的印象；灯光则会影响菜品用手机拍起来好不好看。一条龙整合，才能让空间真正帮业主带来生意。

为什么青山坚持设计与工程分开报价？

为了透明。「做工程送设计」的设计费其实只是被加进工程款，报价会变得不透明，想发展连锁的品牌也更难掌握每家店的工程成本。分开报价后，业主可以拿设计图给不同工班比价，也能形成制衡，避免从工程中偷工减料。

租来的办公室，怎么兼顾未来搬迁？

家具采用本来就是组装式的 OA 家具；硬装上减少固定隔间，让空间更开放。总经理室等确实需要独立的空间，可以使用系统式组装墙板，未来搬迁时能拆下重组、调整尺寸。

找空间设计公司时，除了看作品照片还应该问什么？

先观察对方是不是从你的需求开始问起，这通常代表他们的规划经验丰富。另外要问清楚施工工期，以及设计各阶段的时间安排，尤其是租下店面或办公室后希望尽快营运的业主。